單枞茶鴨屎香属于乌龙茶，茶性平和，是六大茶类之一，單枞茶鴨屎香的产地为广东省潮州市凤凰镇乌岽山，而鸭屎香是鳳凰單叢的名种，亦是单丛茶的一种香型，单丛茶干茶条索粗壮紧卷，色泽乌褐且富于光泽，其汤色橙黄明亮，香气浓郁高扬，滋味醇厚浓烈。

鳳凰單叢是四大烏龍中廣東烏龍的主要代表。主要産于廣東省潮州市鳳凰山。鳳凰山氣候溫暖濕潤，雨水充足，土地肥沃，空氣濕潤，年均氣溫在20℃左右，含有非常豐富的有機物質和多種微量元素，這些非常利于茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。
这也就是其“山韵”的主要由来吧，鳳凰單叢主要分为十大香型，分别为蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型。
鴨屎香單叢茶的魅力：
十大香型中最獨特的，當屬“鴨屎香”了。“鴨屎香”第一泡喝完，你可以嗅到一股奇特的花香從杯子裏彌漫開來，再泡茶香依舊，”鴨屎香“就是經得起一泡再泡，難怪被潮汕人譽爲“香氣最濃郁持久”的茶。
鸭屎香的香气很柔和，却香得化骨酥魂，有着一见钟情的吸引力。如果说鳳凰單叢茶是茶中香水，那么鸭屎香单丛茶的香气绝对是单丛茶里的贵族，但又很亲民随和。
一碰上它就十分喜歡。鴨屎香的香，是銀花香的香氣，高揚，可少數茶區有著特殊的奶香味。
爲何如此香濃的茶葉，卻稱其爲鴨屎香？
關于”鴨屎香“的來曆有衆多版本。據記載，這名叢是祖傳的，從烏岽引進的，種在“鴨屎土”（黃土壤）的茶園裏，長著烏藍色的茶葉，葉長像剛畝（學名鴨腳木）的葉一樣。
當地人喝過這種茶之後都大爲叫好，稱贊此茶香氣好，韻味濃，紛紛問是何名叢，什麽香型。茶農怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香。
有人說是古時候的廣東潮州東部鳳凰山上，一位茶農上山采茶，偶然遇到一顆長相烏黑的茶樹，采摘後制成幹茶，發現茶味濃厚，是好茶。
于是乎，又折回去茶樹一探究竟，發現茶樹葉烏黑青綠，茶樹下；零星有幾堆鴨屎，于是就將這茶樹取名爲“鴨屎香”。
但是現在的“鴨屎香”，確切地說，應該叫“銀花香”了！！
因爲在2014年經過多方品鑒，茶農及茶葉專家們認爲其香氣近似鳳凰山上野生的金銀花，從而正式將其更名爲“銀花香”。